大蒜收獲機是在大蒜成熟時用機械對大蒜挖掘、去土、輸送、整理、 切莖、收集、轉運等農藝環節或單項、或多項、或全部環節進行收獲的農機具。 

一般手工收獲大蒜的工序是：

1、用鏟子從地里掘取大蒜并將土抖掉；

2、用胡dao切除大蒜的須根并鋪放；

3、用胡dao切除大蒜秸稈并聚攏蒜頭；

4、將大蒜裝袋；

5、將蒜袋搬到運輸工具；

6、將大蒜運送到晾曬場地 。

因此大蒜每畝收獲的用工量是非常的驚人，該產業迫切需要機械化收獲。